Ma gandeam ca mancam, vorba lui Mircea Badea, ceafa de porc cu cartofi prajiti timp de un de zile, minus perioada Pastelui , cand e de porc sa nu ne indopam cu miel. Asa ca am tras un ochi in arhiva electronica si am gasit un folder vechi in care se odihneau mai multe retete de fripturi. Ma gandesc ca am putea incerca o surpriza pentru propriile burti, dar si pentru ale prietenilor sau finilor pe care ii vom primi la Masa cea mare de Craciun. Va riscati? Daca da, cititi mai departe.
Friptura inabusita de rata cu sos picant
Ingrediente: O rata; unt — 40 g; zarzavat — 100 g; apa — un pahar; sare si piper — dupa gust; Pentru sos: faina — o lingura; unt — o lingura; zahar — o lingurita; 5 cuisoare; zeama de carne — 2 pahare; vin rosu — 100 ml, sare si piper — dupa gust. Pentru garnitura: Fursecuri de cartofi: cartofi — 300 g: 2 oua, unt — 25 g; sare — dupa gust; nucsoara — un varf de cutit, 5 pere; zahar — 2 linguri; gem de coacaze — 50 g; Franzela — 10 felii; unt — 50 g.
Rata se curata, se spala si se pune sa se friga inabusit (aproximativ 90 minute), cu sare, piper, 40 g unt, zarzavat taiat in felii si ur pahar cu apa. Cand este fripta, i se scoate osul pieptului.
In sosul ramas, se adauga faina care se rumeneste, apoi o lingurita de zahar caramelizat (roscat), cuisoare si zeama de carne. Se lasa sa fiarba 15 minute, apoi se strecoara si se adauga vinul rosu.
Intre timp, se curata perele, se taie in jumatati si, apoi, se fierb intr-o cratita cu putina apa si zahar.
Rata se transeaza, apoi se asaza pe un platou, se garniseste cu fursecuri de cartofi, preparate din piure de cartofi amestecat cu ou, unt, nucsoara si sare (modelate ca fursecurile mici, coapte intr-o tava unsa cu unt) si cu jumatati de pere, aranjate pe feliile de franzela prajite, in prealabil, in unt (in gaura care s-a format la pere prin scoaterea semintelor se pune gem de coacaze). O parte din sos se toarna deasupra fripturii, iar restul se serveste, separat, de la sosiera.
Carne de rata cu castraveti murati
Ingrediente: O rata mare; 5 castraveti murati; zeama de castraveti murati — un pahar; 2 cepe; rosii — 750 g (sau pasta de rosii — 75 g); 2 ardei grasi; unt sau ulei — 150 g; marar — o legatura; faina — o lingura; piper — dupa gust.
Castravetii murati se curata de coaja si seminte, se taie, pe lungime, in jumatati, iar acestea, in felii cu grosimea de 2 cm, apoi se pun in apa sa se opareasca timp de 10 minute. Rata spalata si curatata, se taie in bucati, care, apoi, se prajesc pe toate partile intr-o cratita cu grasime incinsa. Dupa aceea, se scot si se pun intr-un vas. In grasimea ramasa, se caleste faina pana cand se rumeneste, apoi se pune ceapa curatata si taiata marunt, care se lasa, de asemenea, sa se prajeasca. Se adauga rosiile curtate de coaja si seminte sau pasta de rosii si ardeii taiati in felii. Totul se stinge cu zeama de castraveti acri, indoita cu apa si se lasa sa fiarba pana ce se obtine un sos de consistenta unei smantani subtiri. Apoi, se adauga carnea de rata, castravetii si piper dupa gust si se lasa sa fiarba la foc mic.
Cand carnea este fiarta, mancarea se serveste presarata cu marar (taiat marunt) si cu mamaliga calda, separat.
Fricando de vitel, fript la tava
Ingrediente: Fricando de vitel — 1,250 g; slanina proaspata de porc — 150 g; ulei sau untura, vin alb — 100 ml; zeama de came — 200 ml; sare si piper — dupa gust.
Fricandoul sau rasolul alb se prepara din partea de sus a pulpei de vitel. El se poate frige in urmatoarele moduri: la tava, la frigare si inabusit.
La tava, fricandoul se pregateste astfel: carnea se spala, se sterge cu o carpa curata de bucatarie, se curata de vene si tendoane, apoi se presara cu sare si piper, se impaneaza cu fasii subtiri de slanina proaspata de porc si se asaza intr-o tava cu grasime si vin alb. Tava se introduce in cuptor, unde se tine aproximativ 90 minute, pana cand fricandoul capata o culoare frumoasa, aurie ca si sosul lui. Daca sosul este putin, se adauga zeama de carne.
Fricandoul fript se taie in felii, care apoi se aranjeaza pe un platou, impreuna cu buchete de legume (care au lost fierte si sotate in lint) si cu sosul rezultat de la frigere.
Muschi de porc cu sos rubiniu
Ingrediente: muschi de porc – 750 g, ceapa – 100 g, pasta de rosii – 50 g, vin negru – 150 ml, supa sau zeama de carne – un pahar, costita afumata – 100 g, ulei – 100 ml, 1/2 frunza de dafin, piper si sare – dupa gust.
Muschiul de porc se spala, apoi se impaneaza cu costita afumata, se prajeste intr-o cratita pe toate partile in ulei incins, se scoate si se pune intr-un vas. In grasimea ramasa se caleste ceapa taiata marunt pana ce se rumeneste si se stinge cu pasta de rosii, cu supa sau zeama de carne si cu vinul negru, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Se adauga muschiul prajit si foaia de dafin, apoi se lasa sa fiarba 20 de minute. Cand muschiul este fiert, se scoate si se taie in felii, iar sosul se strecoara printr-o sita fina.
Feliile de muschi se servesc cu sos deasupra si cu diferite garnituri (orez, legume cu unt, piureuri, etc)
Friptura delicioasa
Ingrediente: 1 kg rasol alb, 100 g slanina afumata, 1 picior de vitel, 200 g morcovi, 12 cepe arpagic, 1 pahar cu vin, 2 linguri grasime, verdeata, sare, piper.
Se impaneaza carnea cu slanina si se leaga cu o sfoara. Apoi se rumeneste in grasime incinsa. Se scurge grasimea, se adauga vinul si se fierbe pana ce vinul scade la doua linguri. Se adauga piciorul de vitel, fiert inainte, verdeata, sare, piper si apa cat sa cuprinda bine toata carnea. Se spumuieste, se acopera si se da la cuptor. Dupa doua ore se adaga morcovii taiati pe lung si arpagicul curatat. Dupa alte doua ore se scoate din cuptor, se desface sfoara si se serveste rasolul cu legumele imprejur, acoperit cu zeama degresata si strecurata.
Coasta de porc umpluta cu mere
INGREDIENTE : 750 gr coasta proaspata de porc, 500 gr mere, cimbru, sare, piper, u jumatate de pahar vin alb, 1 lingurita faina
Coasta de porc, de preferat o singura bucata, mai lunga decat lata, se taie la mijloc pentru a se obtine o punga, lasand in jur o margine de minm 2 centimetri. Se freaca cu sare, piper si cimbru, pe interior si exterior. Se umple cu merele curatate de coaja si seminte, taiate felii. Taietura din margine se coase si coasta se aseaza intr-un vas in care se toarna o ceasca de apa fierbinte. Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc moale circa 30 minute. cand se intoarce pe cealalta parte se mai adauga o jumatate de ceasca de apa fiarte si se lasa din nou sa fiarba o jumatate de ora. Apoi se scoate capacul si se da la cuptor sa se rumeneasca. se scoate friptura. In sosul format se adauga faina care se stinge cu vinul. Se lasa sa mai dea 2 – 3 clocote si se toarna peste friptura asezata pe o farfurie si careia i s-a scos ata.
![](https://ctnl.ro/wp-content/uploads/2023/08/POVESTILE-MARII-NEGRE.jpg")
