Bucatarul de vineri: Ciorba taraneasca de vaca

Ingrediente: Carne de vaca (fara os) — 400 g; morcovi — 120 g; albitura si telina — 100 g; ceapa — 100 g; cartofi — 400 g; un ardei gras; varza alba — 120 g; 5 rosii mici proaspete; pasta de rosii — o lingura; ulei — 50 ml; bors — 800 ml (sau zeama de lamaie, dupa gust); mazare (conserva sau congelata) — 50 g; fasole verde fiarta — 50 g; leustean — 1/2 lega­tura; marar — 1/2 legatura; patrunjel 1/2 legatura; sare — dupa gust.

Carnea de vaca se spala si se taie în cuburi care, apoi, se pun la fiert într-o oala cu apa rece si sare. Cand a început sa fiarba, se spumeaza. Se lasa sa fiarba în continuare, la flacara mica. Se pune ceapa, curatata si taiata marunt. Morcovii, albitura, telina, ardeiul gras si varza se curata, se taie în patratele si se pun, separat, la calit în uleiul încins.

Cand carnea este aproape fiarta, se adauga zarzavatul calit si car­tofii curatati si taiati în cuburi si se lasa înca 20 minute. Borsul se fierbe separat si se adauga la ciorba, împreuna cu mazarea, fasolea fiarta, pasta de rosii si rosiile curatate de coaja. Sa lasa sa fiarba un clocot si apoi se adauga verdeata taiata marunt.