Ingrediente: O gaina 1—1,500 kg; zarzavat (morcovi, telina, patrunjel, pastarnac, praz) — 250 g; o ceapa; sare — dupa gust; patrunjel — o legatura. Pentru taitei: 2 oua; faina cat sa le cuprinda (aproximativ 120 g); sare — un varf de cutit.
Gaina se curata, se spala si se pune la fiert cu apa rece (cat s-o acopere) si sare. Cand se ridica spuma, aceasta se îndeparteaza cu atentie. Cand clocoteste supa, se adauga zarzavatul curatat si spalat (daca se prefera, se adauga si cateva boabe de piper). Se lasa sa fiarba încet, la foc potrivit. Carnea de gaina tanara este fiarta în circa 1,5 ore, iar cea de gaina batrana în 2—2,5 ore.
In timp ce fierbe supa, se pregatesc taiteii. Se cerne faina pe planseta. Se face o gramajoara cu o gropita în mijloc în care se sparg doua oua si se adauga putina sare. Se amesteca totul bine, framantand pana ce se obtine un aluat compact. Se lasa sa stea 20—30 minute. Cu sucitorul se întinde din aluat o foaie subtire de 1—2 mm. Se lasa foaia timp de 10—15 minute sa se zvante, apoi se ruleaza si se taie in fîsii cat mai fine care, apoi, se rasfira pentru a se usca.
In supa strecurata si care clocoteste se pun taiteii; se lasa sa fiarba 12—15 minute.
Supa astfel pregatita se serveste cu patrunjel verde taiat foarte fin.
Nota: Pasarea fiarta se poate servi rasol, alaturi cu legume fierte si cu hrean ras.
Aceasta rubrica va este oferita de
![](https://ctnl.ro/wp-content/uploads/2023/08/POVESTILE-MARII-NEGRE.jpg")
